Zubereitung

Den Backofen auf 40 Grad vorheizen und eine temperaturbeständige Schüssel darin warm stellen.

Spaghetti in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze “al dente” kochen.

Info

“Pancetta stammt wie das bayerische Wammerl vom Schweinebauch, wird aber nicht geräuchert, sondern wie Schinken luftgetrocknet. So schmeckt’s wie Schinken und hat dennoch genügend Fett zum Braten”, erklärt Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann.

Pancetta in grobe Fetzen zupfen, in einer Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig braten. Anschließend die Hälfte des Pancetta aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen.

Die Nudeln aus dem Kochwasser direkt in die Pfanne mit dem Pancetta geben. Dabei kann auch etwas vom Kochwasser mit in die Pfanne tropfen. Durchschwenken.

“Egal, welche Art von Pasta Sie kochen: Geben Sie immer einen Schuss vom Nudelwasser in die Soße. Beim Kochen geht etwas Stärke der Nudeln ins Wasser über. Das verleiht der Soße Bindung und Glanz.”

Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann

Die Eigelbe in eine Schüssel füllen, mit dem Parmesan vermengen und einen Schuss Sahne unterrühren. (Klassisch wird ganz auf die Sahne verzichtet, allerdings trägt sie dazu bei, dass die Nudeln nicht zu trocken werden.)

Die Spaghetti samt Pancetta aus der Pfanne in die vorgewärmte Schüssel füllen, die Eigelb-Käse-Mischung unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen, knusprig gebratenen Pancetta darauf verteilen und sofort servieren.