Saibling kennen die meisten nur geräuchert, dabei kann der Fisch viel mehr! Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann outet sich als wahrer Saibling-Fan.
“Der Saibling ist edel wie Lachs und dabei geerdet wie die Forelle.”
Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann
Die Zubereitungsart “Ceviche” stammt aus Peru und Chile und diente früher dazu, den Fisch haltbar zu machen. “So schmeckt der Saibling sommerlich-frisch und zugleich säuerlich-scharf-würzig”, verspricht Alexander Herrmann.
Zubereitung
Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann
Die Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden, zehn Sekunden im kochenden Wasser vorgaren, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
Chili in feine Streifen schneiden, ebenfalls zehn Sekunden im kochenden Wasser blanchieren, abgießen, abschrecken udn abtropfen lassen.
Rezept-Tipp
Saibling ist ein heimischer Fisch, der recht selten auf den Teller kommt. Der Bayern 1-Sternekoch Alexander Herrmann serviert ihn in einer knusprigen Kruste.
[mehr – zum Artikel: Sternekoch Alexander Herrmann – Saiblingsfilet mit Mandel-Kräuter-Bröseln ]
Limonen auspressen. Blattpetersilie abzupfen und fein hacken. Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Das Saiblingsfilet in dünne Tranchen schneiden, in eine Auflaufform legen, mit Meersalz und großzügig Limonensaft vermischen. Fünf Minuten ziehen lassen, anschließend mit Cayennepfeffer, Zwiebeln, Sesam, Petersilie und Knoblauchöl vermischen. Abschmecken und zum Schluss das Olivenöl dazugeben.
Variante
Sie können statt Saibling auch Lachs verwenden.
Servier-Tipp
Der Saibling “Ceviche” passt gut zu Salat oder einem lauwarmen Süßkartoffelstampf.