Yaklak 200 yldan beri Bavyera’nn bakenti Mnih’te dzenlenen dnyaca nl Oktoberfest, bu yl 20 Eyll-5 Ekim arasnda gerekleiyor ve ben de dnyann drt bir yanndan 6 milyona yakn turistin akn akn kente geldii yln bu en kutlu gnleri erefine, eyll ay boyunca Ak Mutfak’ tamamen Bavyera’ya ve Bavyera Mutfa’na ayryorum.
Bu taraflara yolu decekleri, elenirken renmek isteyenleri; gney Almanya’nn mutfan, iklimini, gndelik hayatn merak edenleri yle alalm. Willkommen auf der Wiesn!
(2. yaz:geen hafta kaldmz yerden devam)
Bira
Bavyera biralar, tm dnyaya yaylm bir ne sahiptir. Filtreleme ve fermantasyon teknii, kullanlan buday veya arpa tr, su ve alkol oran, malt ve maya gibi eler ise bira firmalarn sunduklar rnleri ayrtran temel faktrlerdir. Blgede retilen birann tad ve kalitesi yzyllardan beri korunur nk genel olarak reticiler, kkl byk ailelerdir ve geleneksel yntemlerle retime devam ederler. Bu iletmelerinin balcalar:Lwenbru, Hofbru, Paulaner, Augustiner, Hacker-Pschorr, SpatenveSchneider Weisse.
Bira konusunda her yudumda bir sayg duruunu hak eden Bavyera’da ska karlaabileceiniz yerlerin banda bira baheleri (Biergarten) gelir. Yredeki her bira fabrikasnn kendine zg bira bahesi vardr ve bu bahelerin en nemli zellii, ahaptan yaplm okul sralar halinde uzunca masalarnn ve yine ayn uzunlukta arkaya yaslanlmayan oturma yerlerinin olmas, dileyenin evinden yiyeceini getirip buradan alaca biras ile saatlerce kestane aalarnn altnda oturup keyfini karabilmesidir.
Ama, hzlca bira iip kamak deil, tadn kararak, dinlenerek ve sosyalleerek bir kltr yaatmaktr. Bu yzden biray genellikleMakrug‘da yani 1 litrelik bardaklarda imek makbuldr. Dileyenler iin yarm litrelik bardaklar da vardr. Ancak bu sizin burada turist olduunuza dair bir ipucu olarak alglanabilir. Baz yerlerde (mesela Englischer Garten’dakiChinesischer Turm‘da), blgenin kyafetlerinden (Tracht) giyip sahneye km kalabalk bir orkestrann ald ve syledii arklarla neenize nee katabilirsiniz.
Ayrca bira, burada kutsal bir iecek saylr. Kanunen belli bir saatten sonra iki sat yasak olsa da bira, ‘temel besin maddesi’ sayldndan, zamansal veya mekansal bir satn alma snrlamas yoktur. Yani Bavyera’da kimse birasz kalmaz, birasz braklmaz.
Ancak son aratrmalar gstermi ki Almanya, dnyann bira lideri olduu halde, lkenin genelinde en ok tketilen iecek kahveymi. Su gibi bira iilen Oktoberfest dnemi, bu aratrmann dnda braklm olmal zira 2 hafta iinde 6 milyon turistin yannda Bavyerallar’n da festivale geldiini hesaplamam olmallar.(devam haftaya)
http://instagram.com/opencuisine
Open all references in tabs: [1 – 4]