編按：本文為新世紀台灣文教基金會「響應2014聯合國國際家庭農業年—台灣農業的發 展策略」座談會，與談紀錄，經演講者同意轉載於上下游，分享德國支持家庭農業的具體作為。閱讀本文上篇請點選這裡。
演講者：吳勁毅／台灣城鄉發展學會理事長、國立東華大學人文創新與社會實踐中心博士後研究員。陳雪琴/記錄整理
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三、推廣再生能源
巴伐利亞強調自己的能源自己救、自己的能源自己提供，若一味依賴全球能源市場的供應則會有風險。台灣目前所使用的木材是來自哪裡？自己生產的嗎？台灣本身有多少平地從事造林？這些造林地所生產的木材會拿來進行商業使用嗎？我相信答案是不會的。我們將山上的木頭砍下來，會造成環境災害？但是，政府在平地造林又要做什麼？答案還是不知道，凸顯台灣農業政策在許多環節是與現實環境出現脫節的現象。
四、環境補貼政策—農耕地景的資助方案
牧羊人與其所養的羊在德國的農業政策中，佔有相當重要的地位。在台灣我們如果發現有人在山上養羊，直覺會認為他在破壞水土，譬如：台灣的中海拔或高海拔山區的農業，一般人直覺是在破壞水土，一旦當你真正深入做生態研究時，赫然會發現如果德國的牧羊人一旦不再牧羊，山上再也沒有羊群啃食野草時，會造成野草陸續消失，最後形成森林。
我們一直以為高山上都是森林是件好事，其實不然。因為草裡面藏了很多草本保育類的植物，當羊不再吃草，原本應是野草生長的地方，卻變成森林後，保育類的植物就會消失殆盡，其實並不利於自然環境的永續生長。
事實上，從中古世紀起，就有巴伐利亞的牧羊人，圖五（左）顯示，他們在阿爾卑斯山區穿梭，牧羊的路線每一個箭頭都代表著五、六百公里的長度。經過漫長的歲月，羊和當地的環境已經建立一種農業環境生態共構的關係。
隨後根據實地田野調查研究，發現如圖五（右）所示，每一隻羊身上可劃分出不同的區塊，反映每一種植物的不同高度，羊經過這些植物旁邊的時候，會把植物可以繁殖的種籽帶在身上，如同被鬼針草粘到一樣。羊身上的數字代表該區塊，有多少種類的植物會透過放牧的羊群，四處傳播。
圖五、高山地區牧羊路線與草本植物傳遞關聯性研究之說明圖
由此可見，原來牧羊這件事與當地農業生態的永續經營息息相關，牧羊人的貢獻不容抹煞。下圖六（左）顯示，阿爾卑斯山的山區牧牛這件事，扮演當地環境的照顧者，既然這麼重要，為了繼續維持阿爾卑斯山牧草地上豐富的花與植物的種類，特別計算可以補貼每一個牧羊人多少錢，希望他能繼續做下去。
另外，下圖六（右）顯示，為了維持高山牧草，因為高山很陡沒辦法用機械割草，巴伐利亞政府就花錢補貼進行人工割草，維持這種高山牧場的地景，如果不能繼續維繫，那麼高山牧場就會不見，自然無法留住高山的農業文化，屆時阿爾卑斯山也就不再吸引觀光客前往消費。
圖六、「永續的農業發展在巴伐利亞」政策說帖（續3）
台灣很多人一看到坡地很陡峭，總認為水土不易保持一定會流失，事實上這是一種錯誤且缺乏研究的直覺。巴伐利亞政府推動政策投資，補助牧牛的人任由這些牛群繼續在高山牧場上啃草，他們推動的政策，不僅是提供補助給錢，而且農業部門會利用衛星科技去空拍高山的生態環境，檢視高山牧牛的人是否有在認真放牛，然後再仔細計算該區域應該要種多少棵樹，以維護當地的自然生態。
政府透過補貼及監測雙管齊下，民眾自然會覺得花錢政策補貼是正確的，不是政府官員亂花錢或是貪污，這個政策稱為「農耕地景的資助方案」，亦即所謂的環境補貼。
巴伐利亞進行環境補貼政策的背景即是這樣產生的——除了有紮實的研究為基礎之外，然後鼓勵農民繼續從事農作，這些農業全都是家庭農場，才有可能維繫出如此優美的山景，吸引全世界的觀光客不遠千里而來消費觀光。此外，他們也希望養牛的人牧草地不要灑農藥，連政府要支付多少錢？這些金額都經過縝密的研究計算，並納入單位面積的牛不能過度圈養等原因考量等等，最後在當地自然就會出現生物的多樣性。
五、成功經營農場的關鍵
如下圖七（左）顯示，這位是唸農業科系的女孩提及「在我對於農耕的好奇，以及知識的探求的努力下，我的田不會出現我不想看到的草」，這句話背後的真正意涵是「今天，農場的規模面積已經不是決定性因子，而是一個家庭農場能否快速反應市場的變化、面對成功的農場經營，以及務農的家庭是否已具備足夠的能力？」所以需要更多年輕人的投入，與更多專業技能的訓練。
家庭農場專業技能的訓練，可分為三大面向：（1）農業（Landwirtschaft）技術的訓練；（2）家計（Hauswirtschaft）的訓練：涉及人口的變化、村落發展的變化以及農業栽植方式的變化等，從事農業的人必須要能夠跟得上這些變化；（3）林業（Wald und Forstwirtschaft）技術的訓練：德國相當重視林業的發展，台灣就只是當作保育的工作，卻不太理會實際的內容。德國確實執行上述這些事情，自然在鄉下處處可見如此漂亮的風景，參見圖七（右）。
圖七、「永續的農業發展在巴伐利亞」政策說帖（續4）
六、重視鄉村地景的社會共識
下圖八（左）顯示，大面積的大農，經營的小麥田缺乏變化，至於小農經營所形成的地景是既多樣又美麗，但是他們耕作的面積每一公頃必須付給政府二百五十歐元，此為「環境補貼」。同時，他們也被要求每一單位的田，每年至少要有三種作物的輪作等等規定。為什麼巴伐利亞有這樣的規定？
巴伐利亞邦政府提出家庭農場的補貼政策之前，都經過相當完整的研究。為何需要進行這樣的研究？其目的就是要獲得社會大眾的支持，讓大眾瞭解對於家庭農場的補貼，其實它所造成的效應是具有社會公共性，如果大家都認同，也希望台灣的地景能如此漂亮，那該由誰去經營呢？
當然就是要依靠農民來落實。沒有農民務農所形成的風景，台灣能提出真正美麗的景物見人嗎？不行，這就是它的意涵所在。當然其中也涉及到很多土地的工具去做支持，還包括農村的更新、整合式的鄉村發展等配套的政策在背後支撐，自然會形成一個德國標準村落的外觀，參見下圖八（右）。
除此之外，還有例如：保留有關生態的、農地與農地之間的、作農與不作農的田以及該如何轉手到繼續務農的人身上？這樣問題必須妥善處理，才會形成一個完整的農村與美麗的風景。在此背後，需要許許多多政策的配合，真正願意去經營這樣環境的人，都是家庭農戶。
圖八、環境補貼與鄉村地區土地重劃操作示意圖
七、農業發展與公民參與
為什麼巴伐利亞的家庭農業的發展，必須落在鄉鎮的層次來處理？由下圖九（左）可知，巴伐利亞這個小鎮的鎮長是女生，巴伐利亞的婦女通常只穿著傳統的服裝，不太會去穿其它的服飾。光從圖九（右）當中，我們實在看不出這個鎮有什麼新興的產業，這個鎮雖然只剩下三百戶人家，他們也說不出未來在哪裡？但是只要你來到這個鎮參觀，眼睛所見皆是美美的景象，而不是衰敗的樣子。
因此，他們將主要的精神投入於種植花草，美化生活的環境，他們在鎮民大會上所討論的是，2020年的農業要何去何從（Landwirtschaft 2020？）三百戶中只有七戶是農家，其中有一戶的農家打算搬到都市去，大家都擔心誰會去買他的農地？農地被買走而不耕作，無疑是毀了這塊農地，這是全鎮大多數人關心之所在。
圖九、傳統文化的維持與鄉村聚落保存與使用
巴伐利亞從二次大戰之後，始終是如此重要看待家庭農場的發展，從一個小鎮的鎮民大會中可看出，公民實際的參與支撐他們對於家庭農場的政策，從戰後持續到今日始終不變的重要因素。在台灣，如果我說村子裡只剩下幾戶農民大家來開鎮民大會，應該沒有人會參加吧！這就是兩個社會的最大差別，我們不像巴伐利亞從戰後就一直在用心耕耘農業。
巴伐利亞的發展思維非常重視土地的適當使用，他們把一些老舊的房子改變成適合年輕人居住的小公寓，用比較便宜優惠的價格租給年輕人，主要目的是希望年輕人可以回來耕作的配套政策，而不是年輕人當願意種田時，另外買農地蓋農舍，因為農地一旦變農舍做為建築使用之後，就不會恢復了，這就是關鍵。所以他們選擇將只有老人家住或是沒有人住的房子，改成是年輕人可以住的地方，還是居住在原來的村子裡，而不是另外買農地來蓋住宅。
農地必須要好好使用，這是巴伐利亞人的思維，他們的老人家願意支持政府這樣安排，我們就能瞭解他們社會背後有多大的支持力，在一次又一次的溝通後，才能做到如此的程度。台灣有太多的鄉村的居住空間是閒置不用的，我們卻不停地在農地上新蓋農舍，像癌症一樣蔓延。老的一輩和年輕的一輩世代之間要如何做溝通？其實是在我們維繫與實踐家庭農場時，真正必須要花精神去面對與處理的課題。
參、鄉村政策
由於大多數人所從事的工作不是務農，德國巴伐利亞邦提出的「鄉村政策」——乃是一種跨部會進行的政策規劃，他們的鄉村發展委員會的成員有來自文化部、財政部、農業部、科技部、內政部、經濟部、環境部以及司法與消費者保護部等重要部門。
全世界百分之九十釀啤酒的必需原料稱為「啤酒花」來自於德國，又德國絕大多數的「啤酒花」則是來自於巴伐利亞的一個小鎮。這個鎮打算成立一個「啤酒花博物館」，我之所以將其提出來，乃是凸顯支撐這棟建築物的柱子不是原木，而是由好幾根木片銜接在一起，透過高科技膠合的技術使其成為房子的主要支柱。這種高科技的技術，可以幫助降低種植森林樹木的時間，本來需要經過三十年才可以取材做為房子的支柱，現在可以用小根的木頭做膠合，十年就可以取材使用，這種高科技幫助德國從事林業的人有更優質的競爭力。
這種先進的技術必須首先由國家出資，進行跨部會的合作，支持工業研究院或大學的研究機構進行開發研究木頭膠合的技術後，再鼓勵國家的博物館、公共建築優先採用這種技術。所以，德國的農夫種樹經營森林，這個稱為「一級產業」，會做木頭膠合柱子的技術稱為「二級產業」，專門從事設計變成是公共建築則稱為「三級產業」，一二三級產業都是在地紮根，這就是所謂的「鄉村政策」。
台灣的一二三級產業大多數不是在地紮根，以花蓮生產的麻糬為例，主要的原料大多來自於柬埔寨，只有少數的小食品行的地瓜才是採用花蓮在地的地瓜，他們所生產的花蓮薯才算是在地生產。為什麼台灣的鄉村沒有辦法留下人才，因為一二三級產業都不是在地產業，一二三級產業都要在地紮根，需要政府政策的大力支持。
巴伐利亞一二三級在一起的政策稱為「簇集」(cluster)，就是全綁在一起，因為規模都不大——農業生產量小、加工數量小、參與設計的人少，所以必須靠國家政府的力量把大家整合在一起，才能發展成為一個具有競爭力的產業。德國大多數的家庭式農戶都是依賴這種政策的支持，找到他們發展的出路。
肆、結論
綜合以上，台灣說要注重小農，我們真正離小農還有多遠？相信這是我們未來需要努力的方向。