Crème Bavaroise, Βαυαρική κρέμα, Bavarian Cream ή απλά Bavarois, ένα γαλλικό επιδόρπιο που σερβίρεται με φέτες φρούτων , σάλτσα από φρούτα και κρέμα σαντιγί.
Ένα επιδόρπιο παρόμοιο με την κρέμα ζαχαροπλαστικής που για να πήξει χρειάζεται ζελατίνη αντί για αλεύρι ή καλαμποκάλευρο ενώ μπορεί να αρωματιστεί με κάποιο liqueur. Δεν πρέπει όμως να την μπερδεύουμε με την Crème Anglaise που χρειάζεται αυγό για να πήξει.
Η Crème Bavaroise είναι ένα κλασικό επιδόρπιο που είχε συμπεριληφθεί στις παρασκευές (repertoire) του chef Marie – Antoine Carême, στον οποίον, μάλλον, οφείλεται και η δημιουργία της κρέμας αυτής .
Πήρε το όνομά της, όπως μάλλον περιγράφεται στην ιστορία της υψηλής γαστρονομίας προς τιμήν της Βαυαρίας, στις αρχές του 19ου αιώνα κατά τη διάρκεια της επίσκεψης ενός ιδιαίτερα διακεριμένου Βαυαρού όπως ήταν ο Wittelsbach. Βλέπετε υπάρχουν πολλά εδέσματα που έχουν πάρει το όνομά τους από περιοχές, εξίσου διάσημα, όπως και τα εδέσματα που έχουν πάρει την ονομασία τους από celebrities.
Ο Escoffier είχε κάποτε δηλώσει ότι η κρέμα αυτή αντί για Bavaroise θα έπρεπε, πιο σωστά, να ονομάζεται Μoscovite, λόγω του τρόπου προετοιμασίας της αφού όταν δημιουργήθηκε δεν υπήρχαν ακόμη τα ψυγεία. Η προετοιμασία της κρέμας γινόταν σε έτοιμα καλούπια που έκλειναν «ερμητικά» και στην συνέχεια βύθιζαν τα δοχεία μέσα σε θρυμματισμένο πάγο με πολύ αλάτι ώστε να πήξει και να δέσει η κρέμα, εξ ου και το “Muscovite”!!
Οι πραγματική Bavarian Cream εμφανίστηκε για πρώτη φορά στις ΗΠΑ στα βιβλία μαγειρικής της Βοστώνης από την D.A. Lincoln, το 1884 και από την Fannie Merritt Farmer το 1896 στο αντίστοιχο βιβλίο μαγειρικής.
H Βαυαρική Κρέμα γίνεται ελαφρότερη με λίγη κρέμα σαντιγύ που συμπληρώνεται στο μείγμα την τελευταία στιγμή της προετοιμασίας και αμέσως μετά τοποθετείται στο δοχείο που θα χρησιμοποιήσουμε για να πήξει . Μπαίνει στο ψυγείο για μερικές ώρες, μέχρι να στερεοποιηθεί και στη συνέχεια την αναποδογυρίζουμε στην πιατέλα που έχουμε επιλέξει.
Εάν, πριν βάλουμε το μείγμα στο δοχείο που έχουμε επιλέξει έχουμε πρώτα βάλει στρώση από ζελέ φρούτων που θα έχει παγώσει, τότε η κρέμα μας θα έχει εκτός από όμορφη παρουσία και μία υπέροχη μυρωδάτη, χρωματιστή γιαλάδα. Στη συνέχεια μπορούμε να διακοσμήσουμε με φρούτα, με σαντιγύ και με σάλτσα φρούτων της επιλογής μας.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες , δεν είναι ασυνήθιστο να σερβίρουν την Bavarian Cream απευθείας από το κύπελλο όπου έχει παγώσει όμως μια crème caramelle ή μια mousse au chocolat . Σε αυτή την άτυπη παρουσίαση, o Escoffier θα ήθελε να την σερβίρει μέσα σε ένα μπώλ ή ένα βαθύ ασημένιο πιάτο το οποίο θα περιβάλλεται με θρυμματισμένο πάγο.
Ένας άλλος τρόπος είναι να βάλουμε γύρω γύρω στο δοχείο μπισκοτάκια και να βάλουμε το μείγμα μας μέσα από αυτά. Αφού παγώσει μπορούμε επίσης να περιχύσουμε το γλυκό μας με σάλτσα από βατόμουρα ή μία μαρμελάδα βερύκοκκο και να στολίσουμε με φρέσκα φρούτα ανάλογα με την έμπνευσή σας.
Σήμερα σας δίνουμε τη συνταγή για Βαυαρική Κρέμα με φράουλες αφού είναι και στην εποχή τους. Η συνταγή είναι από το homefood.gr
Υλικά για 8 άτομα
- 2 φακελάκια ή 2 κ.σ. ζελατίνα σε σκόνη ή 8 φύλλα ζελατίνας
- 6 κ.σ. κρύο νερό
- 6 κ.σ. καυτό νερό
- 500 γραμμ. φράουλες πολτοποιημένες
- 8-10 φράουλες για το στόλισμα
- 150 γραμμ. ζάχαρη
- 2 κ.σ. κρύο νερό
- 4 ασπράδια αυγών
Εκτέλεση
- Μουλιάζετε τη ζελατίνα σε έξι κουταλιές κρύου νερού και τη διαλύετε στις άλλες έξι κουταλιές καυτού νερού.
- Προσθέτετε τις φράουλες και ανακατεύετε καλά.
- Βάζετε το μείγμα στο ψυγείο ώσπου να αρχίσει να πήζει.
- Βράζετε τη ζάχαρη με το υπόλοιπο κρύο νερό σε μια κατσαρολίτσα έως ότου οι σταγόνες του μείγματος σχηματίσουν μικρές μπάλες καθώς πέφτουν ξανά στην κατσαρόλα.
- Βγάζετε τη ζάχαρη από τη φωτιά και την προσθέτετε στα ασπράδια, που στο μεταξύ έχετε χτυπήσει σε μαρέγκα. Συνεχίζετε το χτύπημα, ώσπου να κρυώσει το μείγμα. Αναμειγνύετε τα ασπράδια με τη ζελατίνα και με τις φράουλες και μεταγγίζετε το μείγμα τους σε μια φόρμα περιεκτικότητας 1, 5 λίτρου.
- Βάζετε τη φόρμα στο ψυγείο ώσπου να πήξει η κρέμα.
- Την αναποδογυρίζετε σε μια πιατέλα και τη σερβίρετε στολισμένη με φρέσκες φράουλες κομμένες κατά μήκος στα δύο.